從2018年到2023年，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)黃金發(fā)展期，奶酪的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場(chǎng)規(guī)模也持續(xù)快速擴(kuò)張。但近兩年以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細(xì)分品類增速開(kāi)始放緩。而原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進(jìn)中餐等細(xì)分品類和消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)始崛起，推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。（中國(guó)食品報(bào)）

軟包裝守衛(wèi)奶酪

食品軟包裝在通過(guò)延長(zhǎng)貨架期幫助減少食品浪費(fèi)方面的作用一直是這個(gè)行業(yè)感興趣的話題，特別是針對(duì)與乳制品有關(guān)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，軟包裝可以解決因包裝和儲(chǔ)存條件不佳而造成的奶酪浪費(fèi)問(wèn)題。

站在消費(fèi)者的角度看待奶酪食品，浪費(fèi)是一個(gè)巨大問(wèn)題。以前奶酪產(chǎn)品的簡(jiǎn)易包裝不具備保鮮安全的技術(shù)性，并且包含的產(chǎn)品信息不足，可能無(wú)法指導(dǎo)消費(fèi)者如何保存。

自從軟包裝技術(shù)出現(xiàn)以來(lái)，奶酪的浪費(fèi)已經(jīng)被削減了四分之一以上，消費(fèi)者可以將奶酪儲(chǔ)存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。現(xiàn)在軟包裝創(chuàng)新，如氣調(diào)包裝、主動(dòng)干預(yù)包裝和真空包裝，都促進(jìn)了奶酪和其他乳制品貨架期的延長(zhǎng)，其中氣調(diào)包裝是奶酪行業(yè)中目前被推崇得最多的一種。

*【真空包裝】

這種類型的包裝目標(biāo)是建立一個(gè)wan全消除空氣的絕氧環(huán)境，堅(jiān)韌的阻隔膜被用來(lái)維持這種真空環(huán)境。真空包裝有助于防止需氧腐敗微生物的生長(zhǎng)、氧化和收縮。有些人會(huì)認(rèn)為這種軟包裝技術(shù)與氣調(diào)有一點(diǎn)相似之處，因?yàn)閮煞N方式最終都會(huì)將空氣從包裝環(huán)境中去除。

*【主動(dòng)干預(yù)包裝】

利用主動(dòng)干預(yù)劑的包裝可以延長(zhǎng) 190 天，主動(dòng)干預(yù)包裝是一項(xiàng)非常創(chuàng)新的技術(shù)，接受度不斷提高，市場(chǎng)增長(zhǎng)也越來(lái)越快。這項(xiàng)技術(shù)是基于這樣一種原理：即在包裝系統(tǒng)中加入可以釋放或吸收物質(zhì)的元素，以延長(zhǎng)貨架期并保持食品質(zhì)量。脫氧劑、干燥劑、抗菌劑、乙烯吸收劑這類都是現(xiàn)如今能夠促成主動(dòng)干預(yù)的典型物體。在用于奶酪的真空包裝中，活性成分，尤其是脫氧劑（奶酪袋中的氧氣是質(zhì)量損失的一個(gè)嚴(yán)重因素）這種結(jié)合讓奶酪和許多其他乳制品的貨架期顯著延長(zhǎng)。

氣調(diào)軟包裝

*【氣調(diào)包裝】

氣調(diào)背后的理念是用不同比例的氮?dú)夂投趸嫉臍怏w混合物代替奶酪包裝中的空氣。結(jié)合具有阻氧阻濕性能*的包裝材料，通過(guò)將空氣的正常氣體濃度調(diào)節(jié)到延緩其腐壞的理想氣調(diào)環(huán)境，最終達(dá)到保存奶酪新鮮度的最佳貨架期。

隨著奶酪制造商努力滿足消費(fèi)者對(duì)貨架期長(zhǎng)且不含防腐劑的新鮮產(chǎn)品的需求，氣調(diào)包裝的奶酪變得越來(lái)越受歡迎。

在包裝中引入高百分比的二氧化碳會(huì)在一定時(shí)間后產(chǎn)生真空包裝的外觀，特別是在低溫下，這是奶酪吸收二氧化碳以及氣體通過(guò)包裝材料擴(kuò)散的結(jié)果。因?yàn)槎趸嫉臐B透常數(shù)大約是氧氣或氮?dú)獾乃谋叮远趸嫉膿p失率大于這些其他氣體從周?chē)h(huán)境滲透包裝的速率。因此包裝的氣體體積減小，使包裝材料就越在奶酪周?chē)骄o湊。

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